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RATAFIA de Champagne
aus dem Hause Henri Giraud
Der Begriff "Ratafia" entstand nach einer sprachlichen Mutation aus dem lateinischen (rata fiat conventio) im Sinne des Handels. Nach zufriedenstellender Einigung unter Geschäftsleuten, wurde später eine Vereinbarung, gemeinsam mit diesem Likörwein, abgesegnet bzw. "ratifiziert".
Es ist jedoch umstritten, ob der Traubensaft aus er ersten (Cuvée) oder zweiten (Taille) Pressung das bessere Endprodukt ergibt. Meist wird dem Ratafia aus dem Saft der Pinot-Noir-Reben eine besonderere Eleganz gegenüber anderen Rebsorten zugeschrieben, wobei sich auch hier die Geister scheiden.
Die herrliche Alchemie, die bereits im 13. Jahrhundert entdeckt wurde, erlaubt es uns heute die Liebkosung und den Geschmack dieses Champagne Traubensafts zu erleben.
(Ratafia ist eine abgewandelte Methode des haltbarmachens von Fruchtsäften in derselben Weise, wie auch das Einsalzen angewandt wird, um Fleisch haltbar zu machen. /
Solera ist eine abgewandelte Methode der Reifung und schrittweisen Zusammenführung unterschiedlicher Traubenlesen, was üblicherweise für die bedeutenden Portweine angewandt wird.)
Es werden nur die vorzüglichsten Säfte der besten Auslesen auserwählt, welche anschließend in kleinen Eichenfässern lagern und später um ein Herz aus Pinot Noir D'Ay miteinander verschmelzen, wobei eine Gärung des Traubensafts gestoppt wird (mutage). |
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Ratafia
 Der Ratafia ist ein Likörwein, der gerne als Aperitif oder zu Desserts genossen wird.
Farbe: Bernsteinfarben mit schönen kupferfarbenen Highlights, die nahezu rot erscheinen. Bezauberndes Cuvée, welches an sehr alte Champagner oder Süßweine, die älter als 30 Jahre alt sind, erinnert.
Bouquet: Die ersten Aromen sind beeindruckend. Es entfaltet sich ein kräftiges Bouquet aus eingemachten Kirschen, temperamentvollen Gewürzen, Mandeln und Maraschino. Diese Eindrücke gewinnen zudem an Finesse und Komplexität, mit Noten von Schokolade, eingemachten Orangen und Quittengelee mit einem Hauch Zimt. Gefolgt von getrockneten Früchten (Aprikosen), pochierter Birne und Traubenmost.
Im Mund: Hier zeigt sich der Ratafia de Champagne geschmeidig und weich. Das Ende der Sommersüße präsentiert Auszüge vorzüglicher Aromen getrockneter Aprikosen, Kakao und Kirschen. Der Abgang ist lang anhaltend und rein, mit einem angenehmen Säuregehalt.
Empfehlung: Das außergewöhnliche Aufblühen des Bouquets lässt sich am Besten zwischen 10-15° serviert genießen. Dann ist der Ratafia de Champagne aus dem Hause Giraud ein perfekter Aperitif. Seine hervorragende, cremig weiche Konsistenz und aromatische Komplexität erlaubt wagemutige und extravagante Kombinationen. Er passt ausgezeichnet zu süß oder pikant eingelegtem Fleisch, Wildspeisen, Käse und selbstverständlich auch zum gesamten Dessertangebot.
Herkunftsland: Frankreich (Champagne)
Rebsorte: 30% Chardonnay und 70% Pinot Noir
Flaschengröße: 0,70 Ltr.
Alkoholgehalt: 17,5%
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